帶你走進(jìn)酒的歸類世界

酒是很多人喜歡的飲料，但世界各地的酒有數(shù)萬種之多，即使愛酒之人也未必能搞懂這些花樣繁多的酒，加上稅則里酒的分類和行業(yè)上也有不同之處，想要正確歸類還是有一定困難的。本文希望用有限的篇幅，系統(tǒng)的講明常見酒的分類。無論是在行業(yè)里還是在稅則里酒都是指按容量計酒精濃度超過0.5％的飲料（文中所稱的酒精度均指按容量計的酒精濃度）。根據(jù)制造工藝不同，酒可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒這三個基本大類。

01發(fā)酵酒

發(fā)酵酒是用含糖的作物（谷物、水果等）借助酵母菌的發(fā)酵作用把作物內(nèi)的糖類（主要是淀粉和果糖）轉(zhuǎn)化為酒精而形成酒。

由于酵母菌無法在較高濃度的酒精下存活，自然發(fā)酵的酒酒精度很難超過18°。根據(jù)使用的作物原料不同，發(fā)酵酒主要有米酒（主要是黃酒和清酒）、啤酒、水果酒（主要是葡萄酒）等。

圖片

啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。在稅則中，啤酒應(yīng)歸在品目22.03項(xiàng)下

葡萄酒（Wine）是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的一種水果發(fā)酵酒。葡萄酒的品種很多，按酒的顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、

桃紅葡萄酒；按含糖量可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒，按是否含氣可分為靜態(tài)葡萄酒和起泡葡萄酒（汽酒）。在稅則中，葡萄酒應(yīng)歸在品目22.04項(xiàng)下。

黃酒（Huangjiu）是中國特有的發(fā)酵酒，是以糯米、黍米或粟為原料發(fā)酵而成。黃酒也是按含糖量分成了干型、半干型、半甜型和甜型，

不過國人給每種黃酒取了更有詩意的名字：元紅（干型）、加飯（半干型）、善釀（半甜型）和香雪（甜型）。在稅則中，黃酒應(yīng)歸在稅號2206.0010項(xiàng)下。

清酒（にほんしゅ）是借鑒中國黃酒的釀造方法以大米為原料而發(fā)展起來的日本國酒。清酒一般按照精米度分為本釀造、吟醸和大吟醸。在稅則中，清酒及其他原料（例如，蘋果、梨、蜂蜜）的發(fā)酵酒應(yīng)歸在稅號2206.0090項(xiàng)下。

為了改變酒的口味，有的時候人們并不希望原料完全發(fā)酵，于是便出現(xiàn)了人工終止發(fā)酵的酒。需要注意，發(fā)酵酒不僅包括完全自然發(fā)酵的酒，也包括人工終止發(fā)酵的酒。人工終止發(fā)酵的方法主要有加熱和加入高度蒸餾酒（酒精）這兩種方法。

大部分低度甜葡萄酒就是使用了加熱方法終止發(fā)酵，以得到較高的殘?zhí)呛洼^低的酒精度；而加入高度蒸餾酒（酒精）終止發(fā)酵制成的葡萄酒被稱為加強(qiáng)型葡萄酒，代表性的加強(qiáng)型葡萄酒有波特酒和雪莉酒，黃酒中的香雪也是使用了類似的釀造方法。

當(dāng)然，也有兩種方法一起用的，例如葡萄牙的馬德拉葡萄酒。加強(qiáng)型酒的酒精度是可能超過20°的。在稅則中人工終止發(fā)酵的酒依然按照發(fā)酵酒歸入相應(yīng)稅號。